Scoli i carciofi, guardi l’acqua rimasta nella pentola e ti chiedi se ha senso buttarla. Quel liquido un po’ amaro, che molti pensano sia uno scarto, in realtà tiene una parte delle sostanze uscite dall’ortaggio durante la cottura. Per questo, in cucina e nelle erboristerie tradizionali, viene spesso usato come bevanda semplice da bere a piccoli sorsi durante la giornata.
Cosa passa nell’acqua di cottura
Quando il carciofo bolle, una parte dei suoi elementi passa nell’acqua. Tra questi c’è la cinarina, sostanza conosciuta per il suo legame con la funzione della digestione e del fegato, insieme a antiossidanti, sali minerali e una parte delle parti amare tipiche della verdura.
Il sapore non è delicato, anzi, è proprio quell’amaro a far capire che qualcosa è stato tirato fuori. Chi cucina spesso i carciofi lo sa bene: più foglie e gambi si usano, più il liquido diventa forte. La quantità, però, può cambiare in base al tipo, quantità d’acqua e tempo di cottura.
Perché può aiutare il fegato
Il carciofo è collegato da tempo a un’azione protettiva per il fegato, cioè di aiuto alle cellule del fegato. La cinarina è studiata soprattutto per la capacità di aiutare la produzione e l’uscita della bile, un liquido importante per la digestione dei grassi e per alcuni processi di eliminazione.
In pratica, bere l’acqua di cottura può essere utile soprattutto quando ci si sente pesanti, dopo pasti abbondanti o in periodi in cui la digestione è più lenta. Non significa “pulire” in modo magico, ma aiutare in modo naturale il lavoro del fegato e della colecisti.
Un altro aspetto interessante riguarda gli antiossidanti, che aiutano a combattere lo stress ossidativo, cioè il danno causato dai radicali liberi. È uno dei motivi per cui il carciofo si trova spesso nei consigli nutrizionali dedicati a uno stile di vita sano.
Perché viene collegata alla linea
Chi beve acqua di carciofo di solito cerca una sensazione precisa: sentirsi meno pieno. L’effetto è legato soprattutto alla sua azione che fa fare più pipì, che può aiutare a togliere i liquidi in più e alleggerire la sensazione di acqua che resta nel corpo.
A questo si sommano altri pezzi curiosi:
- il carciofo ha un basso apporto calorico
- contiene fibre, utili per sentirsi sazi e per andare in bagno con regolarità
- porta potassio, magnesio e vitamine
- è spesso legato all’aiuto nel controllo del colesterolo LDL
Ovviamente non basta una tisana per dimagrire. Il calo di peso dipende da cosa si mangia, quanto ci si muove, quanto si dorme e dalla costanza. Però questa bevanda può diventare un piccolo aiuto di ogni giorno, soprattutto se prende il posto di bibite con tanto zucchero o bevande molto salate.
Come farla nel modo più facile
Per avere un’acqua di cottura utile, conviene usare carciofi ben lavati e non trattati fuori con resti visibili. Vanno bene cuore, foglie e gambo, che hanno molte sostanze importanti.
Procedura semplice
- Lava bene i carciofi.
- Togli le parti dure e tieni anche i gambi.
- Mettili a bollire in acqua per circa 15 minuti dopo che l’acqua bolle.
- Filtra il liquido e lascialo raffreddare un po’.
- Bevilo a temperatura ambiente oppure tienilo in frigo per uno o due giorni.
Molti lo usano come bevanda calda tra mattina e pomeriggio, altri come base per minestre leggere o brodi di verdure.
Quando è meglio evitarla
Non è una bevanda adatta a tutti. In genere è non consigliata in caso di attesa di un bambino, allattamento al seno, calcoli alla cistifellea o altri problemi legati alle vie biliari. Se si soffre di malattie del fegato, si prendono diuretici o si hanno spesso problemi di digestione, è saggio chiedere il consiglio del dottore.
La regola più utile resta facile: se i carciofi ti piacciono, l’acqua di cottura può essere un modo furbo per usarli meglio, basta che venga vista per quello che è davvero, un piccolo aiuto naturale, non una strada veloce.
